Ingredienti: 1 Anguilla – 75 gr. Burro – 1 Limone – Salvia q.b. – Sale q.b.
Svuotare e togliere la pelle all’anguilla, lavarla in acqua tiepida e asciugarla. Tagliarla a tronchetti di 5 cm. circa. Infilzare con uno stecchino una foglia di salvia, una fettina di limone e un pezzo di anguilla. In un tegame fare sciogliere il burro e friggere gli spiedini. Salare e servire.