Mescolare in una terrina con una frusta la farina, lo zucchero e le uova con un poco di latte. Quando il composto sarà ben liscio e amalgamato, aggiungere il resto del latte, il burro fuso e un pizzico di sale e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto che non rimanga attaccato alla frusta. Se l’impasto fosse troppo denso aggiungere un poco di latte. Lasciare riposare almeno mezz’ora. Sciogliere in un pentolino il burro che servirà per la cottura delle crepes, circa un cucchiaio per ogni una. Nell’apposita padella per le crepes riscaldata a fuoco moderato, mettere un cucchiaio di burro fuso, spargendolo su tutta la superficie della padella, e versare un mestolino dell’impasto inclinando la padella in modo da ricoprirne il fondo. Cuocere la crepes fino a che sarà dorata e si staccherà facilmente dalla padella, rigirarla con un colpo deciso o aiutarsi con una spatola di legno precedentemente imburrata, e dorarla dall’altra parte. Continuare fino ad esaurire la pastella (circa 12 crepes). Farcire ogni crepes spalmando un cucchiaio di nutella su metà crepe, piegarla a metà e ancora a metà ottenendo una specie di ventaglio. Una volta pronte scaldarle leggermente in forno e servirle cosparse di zucchero a velo.

Consiglio:
E’ possibile riscaldare la crepes nella apposita padella così la nutella sarà più morbida da spalmare. Attenzione però a non bruciare la crepe!

Mettere la farina a fontana sul tavolo e, nel centro, tutti gli altri ingredienti incorporando a poco a poco la farina aiutandovi con una forchetta.  Impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che deve comunque rimanere morbido in modo da poter essere manipolato senza essere appiccicoso. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola per circa 1 ora. Infarinare leggermente le mani e il tavolo, lavorare l’impasto  per qualche minuto e dividerlo in 3 parti uguali. Arrotolare la prima delle tre parti in modo da ottenere un cilidro lungo circa 40 cm e con il diametro di un dito. Tagliare il rotolo a pezzeti lunghi circa 2 cm. e rotolare i pezzetti con il palmo delle mani in modo da formare delle palline. Procedere nello stesso modo con le altre parti dell’impasto. Cominciare a friggere le palline in abbondante olio caldo, girandole con una forchetta quando affioreranno. Scolarle e farle asciugare nella carta assorbente. Spolverare le castagnole con zucchero a velo e servire sia calde che fredde.

Consiglio:
Le proporzioni per le dosi di zucchero, olio e latte sono di 2 cucchiaio per ogni uovo. Fate attenzione con il latte perchè tende ad indurire l’impasto rendendolo difficile da lavorare, meglio 1 cucchiaio subito e il secondo se necessario.
Se l’impasto dovesse essere troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida facendo attenzione a non renderlo troppo morbido.

Mettere la farina a fontana sul tavolo e, nel centro, tutti gli altri ingredienti incorporando a poco a poco la farina aiutandovi con una forchetta.  Impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Lasciate riposare l’impasto avvolto nella pellicola per circa 1 ora. Infarinare leggermente le mani e il tavolo e con il mattarello tirare l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile che taglierete con la rotellina scanellata in modo da ottenere dei rombi lunghi circa 10 cm e larghi 5 cm.  In una casseruola mettere a scaldare abbondante olio di semi, in modo da poter immergere completamente i rombi della sfoglia. Cominciare la cottura friggendo circa 4 crostoli alla volta. Appena affioreranno, aiutandovi con una forchetta, girateli e con la schiumarola scolateli e adagiateli su un foglio di carta assorbente. Prima di servirli spolverizzarli con zucchero a velo.

Consiglio:
I Crostoli sono tipici dolci Italiani del periodo di carnevale, con molti nomi regionali e conosciuti quindi  anche come Chiacchere - Frappe - Bugie - Cenci - Galani – ecc…
Le proporzioni per le dosi di zucchero, olio e latte sono di un cucchiaio per ogni uovo.
Se l’impasto dovesse essere troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida facendo attenzione a non renderlo troppo morbido.

Tritare il prezzemolo e spremere il succo del limone che serviranno a cottura ultimata. Preparare i filetti di platessa (potrete utilizzare anche i filetti surgelati), lavarli e asciugarli. Infarinare i filetti  ed adagiarli in una padella in cui avrete fatto sciogliere il burro. Cuocere per 3/4 minuti per lato e salare. Servire i filetti di platessa nei piatti e completare con succo di limone e prezzemolo tritato.

Consiglio:
“Alla Mugnaia” è possibile cuocere vari tipi di pesce (come ad esempio sogliole, trote, nasello, ecc…)
E possibile far sciogliere a parte del burro al quale andrà aggiunto il succo di limone. Questa salsa ottenuta andrà versata sul pesce sistemato nei piatti e si procederà a servirlo cosparso con il prezzemolo tritato.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, in cui lessare gli spaghetti una volta raggiunta l’ebollizione. In una padella grande fare soffriggere in metà olio le cipolle tagliate a fettine. Unire i pomodori pelati scolati e farli asciugare a fuoco vivo, aggiungendo un cucchiaino scarso di zucchero, per pochi minuti. Tagliare grossolanamente le olive, i capperi, i funghi, le acciughe dissalate e senza lisca e mettere il tutto a scaldare per qualche minuto in una padellina con olio, origano, pepe abbondante e salare. Quando sarà pronto unire ai pomodori e  fare insaporire. Scolare gli spaghetti al dente e spadellarli con la salsa preparata  nella padella. Servire subito.

Preparare la pastella sbattendo l’uovo e amalgamando un po’ alla volta la farina. Unire il latte e salare. Dovrete ottenere una crema densa e liscia. Preparare i pesci estraendo gli scampi ed i gamberi dal guscio e tagliando i calamari a rondelle dopo averli puliti. Lavare ed asciugare i pesci nella carta da cucina, ed immergerli nella pastella. In una casseruola capiente scaldare l’olio e quando sarà pronto friggere il pesce poco per volta, in modo da non abbassare la temperatura dell’olio. Scolare il pesce nella carta assorbente, spruzzarlo di sale e servire subito.

Lessare gli scampi in acqua salata in ebollizione per circa 2 o 3 minuti, scolarli ed estrarli dal guscio. In una padella sciogliere il burro con lo spicchio d’aglio, unire il prezzemolo tritato e  i funghi precedentemente puliti e  tagliati a fettine, salare e cuocere per 10/15 minuti. Unire anche gli scampi tagliati a pezzetti e fare insaporire per altri 5 minuti. Togliere lo spicchio d’aglio e fuori dal fuoco aggiungetela besciamella. Riempitei vol-au-vent con il composto, disporli sulla leccarda del forno foderata con cartaforno e infornarli a 200° per 10 minuti prima di servire.

Consiglio:
I funghi possono essere sostituiti con altra verdura a piacere come ad esempio Asparagi o Zucchine.

Tagliare la calotta del panettone, che poi userete come coperchio, e scavarne l’interno lasciando uno spessore di circa 2 cm dal bordo. Sbriciolare in una ciotola la parte del panettone che avete tolto. Preparare lo zabaione in un pentolino, sbattendo con una frusta i tuorli d’uovo e lo zucchero a lungo fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere quindi il marsala e fare cuocere lo zabaione a bagnomaria, continuando a mescolare, finché non avrà preso la consistenza di una crema. Lasciarlo raffreddare completamente. Montare la panna ed incorporarla allo zabaione. Aggiungere al composto la parte sbriciolata e riempire il panettone chiudendolo con la parte precedentemente tagliata. Spolverare con zucchero a velo e servire.

Consiglio:
Al posto dello zucchero a velo potete preparare un glassa sciogliendo in un pentolino a fiamma bassa 150 gr. di cioccolato fondendete con un po’ di latte. Una volta sciolto versarlo sopra il panettone e lasciarlo raffreddare.
Vedi anche Pandoro farcito con crema al mascarpone e nutella

In un pentolino, sbattere con una frusta, i tuorli con lo zucchero a lungo fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere quindi il marsala e fare cuocere lo zabaione a bagnomaria, continuando a mescolare, finché non avrà preso la consistenza di una crema.

Consiglio:
E’ possibile sostituire il Marsala con il Porto, il Madera o altro vino liquoroso.

Bucherellare con una forchetta il cotechino. Avvolgerlo in una tela sottile e bianca e chiudere le estremità con del filo. Adagiarlo in una casseruola e coprirlo completamente con acqua fredda. Mettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 90 minuti circa. (calcolare circa 60 minuti x 300 gr.) A cottura ultimata togliere il cotechino dalla casseruola, aprire la tela, aspettare qualche minuto prima di tagliarlo a fette. 

Consiglio:
Con la stessa modalità si cuoce anche lo Zampone. Solitamente cotechino e zampone si servono insieme a purea di patate o lenticchie in umido.
A metà cottura potete cambiare l’acqua se il cotechino produce troppo grasso.