Pulire i calamari separando i tentacoli dalle sacche e tagliarle a rondelle. Tritare la cipolla ed il prezzemolo e in  una padella scaldare l’olio in cui fare soffriggere la cipolla e l’aglio. Unire i calamari e cuocerli per circa 5 minuti rigirando spesso ed aggiungendo poca acqua per non far bruciare aglio e cipolla. Sfumare con il vino bianco e dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro, salare e pepare. Abbassare al minimo la fiamma, coprire e continuare la cottura per circa 45 minuti rigirando di tanto in tanto. A fine cottura assaggiare il sugo ed eventualmente aggiustare di sale e pepe. Unire il prezzemolo tritato, togliere gli spicchi d’aglio e servire.

Consiglio:
Se non avete il tempo di pulire i calamari potete utilizzare quelli surgelati.
Se il sugo asciugasse troppo, aggiungere acqua calda in modo da non bloccare la cottura.
Questo piatto può essere accompagnato con polenta al cucchiaio oppure con fette di polenta abbrustolite alla piastra.

Disporre la farina a fontana sul piano da lavoro, nel centro mettervi il burro, lo zucchero ed i 3 tuorli. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Stendere l’impasto in una sfoglia alta circa 1cm e ritagliare con una formina i biscotti. Reimpastare la pasta rimasta e ricavare altri biscotti fino ad esaurire l’impasto. Disponerre i biscotti su di una piastra foderata con cartaforno e cuocerli in forno caldo a 180° per circa 15 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati. Sfornare i biscotti e quando saranno raffreddati spolverarli con lo zucchero a velo.

Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Sciacquateli e lessateli per circa 10 minuti in acqua salata. Scolateli . In una padella con un poco d’olio fare imbiondire la cipolla tagliata finemente, tagliare a tocchetti gli asparagi ed aggiungerli nella padella, salare e pepare e lasciare insaporire per circa 10/15 minuti. Se necessario bagnare con poca acqua per non fare attaccare alla padella. Termitata la cottura unire la besciamella, precedentemente preparata e tenendone da parte quanto basta per gratinare le crepes, ed amalgamare bene agli asparagi. Riempiere ogni crespella con una cucchiaiata abbondante di ripieno su metà crepe, piegarla a metà e ancora a metà ottenendo una specie di ventaglio. Disporre le crespelle su una pirofila, cospargerle con la rimanente besciamella ed una spolverata di parmigiano grattuggiato ed infornarle a 200° per circa 15 minuti.

Imburrare ed infarinare 6 stampini da budino di stagnola. In una terrina sbattere lo zucchero ed il burro fino a che non saranno soffici e chiari. Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a mescolare. Quando l’impasto sarà omogeneo setacciare insieme la farina, il cacao, il lievito e il sale ed incorporarli continuando a mescolare. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati ottenendo un impasto cremoso, aggiungere il cioccolato a pezzi e mescolare bene. Suddividere l’impasto negli stampini e coprirli con della carta d’alluminio imburrata, sigillando bene i bordi. Mettere gli stampini in una teglia rettangolare e riempirla d’acqua in modo che gli stampini siano immersi per metà. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti, controllando che inserendo uno stuzzicadenti nel centro del budino esca pulito. Togliere gli stampini dalla teglia di cottura e lasciarli intiepidire finchè preparate la crema. In un pentolino mettere la panna, lo zucchero, il burro e portare lentamente ad ebollizione cuocendo a fuoco basso fino a chè lo zucchero si sarà sciolto. Sformare i budini, aiutandosi con un coltellino, su singoli piattini e versare sopra qualche cucchiaio di crema. Spolverizzare con zucchero a velo e servire subito.

Mescolare in una terrina con una frusta la farina, il sale e le uova con un poco di latte. Quando il composto sarà ben liscio e amalgamato, aggiungere il resto del latte, 30 gr. burro che avrete fatto sciogliere e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto che non rimanga attaccato alla frusta. Se l’impasto fosse troppo denso aggiungere un poco di latte. Lasciare riposare almeno mezz’ora. Sciogliere in un pentolino il burro che servirà per la cottura delle crepes, circa un cucchiaio per ogni una. Nell’apposita padella per le crepes riscaldata a fuoco moderato, mettere un cucchiaio di burro fuso, spargendolo su tutta la superficie della padella, e versare un mestolino dell’impasto inclinando la padella in modo da ricoprirne il fondo. Cuocere la crepes fino a che sarà dorata e si staccherà facilmente dalla padella, rigirarla con un colpo deciso o aiutandosi con una spatola di legno precedentemente imburrata, e dorarla dall’altra parte. Continuare fino ad esaurire la pastella (circa 12 crepes).

In una casseruola mettere l’olio e, a fuoco moderato, rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili per qualche minuto. Aggiungere lo spezzatino con le spezie, sfumarlo con il vino bianco e cuocere per circa un quarto d’ora rigirandolo spesso. Unire la polpa di pomodoro, se necessario aggiungere acqua in modo che la carne sia ben coperta, salare e pepare. Coprire la casseruola con un coperchio e completare la cottura in circa 60 minuti controllando che il sugo non asciughi troppo, e aggiungendo acqua tiepida se necessario. Servire caldo.

Consiglio:
Potete accompagnare questo piatto con delle patate al forno.

Preparare un soffritto con la cipolla tritata, l’olio e metà burro. Aggiungere gli asparagi, le zucchine, i piselli e  i fagiolini che avrete pulito, tagliato a pezzi e lessati in precedenza. Fare cuocere per 2/3 minuti, aggiungere il vino e fare evaporare. Unire i pomodori pelati e tritati, salare e lasciare cuocere per circa 10 minuti aggiungendo se necessario qualche mestolo di brodo. Versare quindi il riso, farlo insaporire, aggiungere il brodo bollente e portate a termine la cottura a fuoco moderato mescolando spesso. Controllare il sale, spegnere il fuoco e mantecare il risotto aggiungendo il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.

Consiglio:
Questa è una delle tantissime varianti del risotto primavera.

Mescolare in una terrina con una frusta la farina, lo zucchero e le uova con un poco di latte. Quando il composto sarà ben liscio e amalgamato, aggiungere il resto del latte, il burro fuso e un pizzico di sale e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto che non rimanga attaccato alla frusta. Se l’impasto fosse troppo denso aggiungere un poco di latte. Lasciare riposare almeno mezz’ora. Sciogliere in un pentolino il burro che servirà per la cottura delle crepes, circa un cucchiaio per ogni una. Nell’apposita padella per le crepes riscaldata a fuoco moderato, mettere un cucchiaio di burro fuso, spargendolo su tutta la superficie della padella, e versare un mestolino dell’impasto inclinando la padella in modo da ricoprirne il fondo. Cuocere la crepes fino a che sarà dorata e si staccherà facilmente dalla padella, rigirarla con un colpo deciso o aiutarsi con una spatola di legno precedentemente imburrata, e dorarla dall’altra parte. Continuare fino ad esaurire la pastella (circa 12 crepes). Farcire ogni crepes spalmando un cucchiaio di nutella su metà crepe, piegarla a metà e ancora a metà ottenendo una specie di ventaglio. Una volta pronte scaldarle leggermente in forno e servirle cosparse di zucchero a velo.

Consiglio:
E’ possibile riscaldare la crepes nella apposita padella così la nutella sarà più morbida da spalmare. Attenzione però a non bruciare la crepe!

Mettere la farina a fontana sul tavolo e, nel centro, tutti gli altri ingredienti incorporando a poco a poco la farina aiutandovi con una forchetta.  Impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che deve comunque rimanere morbido in modo da poter essere manipolato senza essere appiccicoso. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola per circa 1 ora. Infarinare leggermente le mani e il tavolo, lavorare l’impasto  per qualche minuto e dividerlo in 3 parti uguali. Arrotolare la prima delle tre parti in modo da ottenere un cilidro lungo circa 40 cm e con il diametro di un dito. Tagliare il rotolo a pezzeti lunghi circa 2 cm. e rotolare i pezzetti con il palmo delle mani in modo da formare delle palline. Procedere nello stesso modo con le altre parti dell’impasto. Cominciare a friggere le palline in abbondante olio caldo, girandole con una forchetta quando affioreranno. Scolarle e farle asciugare nella carta assorbente. Spolverare le castagnole con zucchero a velo e servire sia calde che fredde.

Consiglio:
Le proporzioni per le dosi di zucchero, olio e latte sono di 2 cucchiaio per ogni uovo. Fate attenzione con il latte perchè tende ad indurire l’impasto rendendolo difficile da lavorare, meglio 1 cucchiaio subito e il secondo se necessario.
Se l’impasto dovesse essere troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida facendo attenzione a non renderlo troppo morbido.

Mettere la farina a fontana sul tavolo e, nel centro, tutti gli altri ingredienti incorporando a poco a poco la farina aiutandovi con una forchetta.  Impastare a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Lasciate riposare l’impasto avvolto nella pellicola per circa 1 ora. Infarinare leggermente le mani e il tavolo e con il mattarello tirare l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile che taglierete con la rotellina scanellata in modo da ottenere dei rombi lunghi circa 10 cm e larghi 5 cm.  In una casseruola mettere a scaldare abbondante olio di semi, in modo da poter immergere completamente i rombi della sfoglia. Cominciare la cottura friggendo circa 4 crostoli alla volta. Appena affioreranno, aiutandovi con una forchetta, girateli e con la schiumarola scolateli e adagiateli su un foglio di carta assorbente. Prima di servirli spolverizzarli con zucchero a velo.

Consiglio:
I Crostoli sono tipici dolci Italiani del periodo di carnevale, con molti nomi regionali e conosciuti quindi  anche come Chiacchere - Frappe - Bugie - Cenci - Galani – ecc…
Le proporzioni per le dosi di zucchero, olio e latte sono di un cucchiaio per ogni uovo.
Se l’impasto dovesse essere troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida facendo attenzione a non renderlo troppo morbido.