Besciamella

A fuoco basso far sciogliere il burro su un pentolino e in un altro scaldare il latte senza portarlo a ebollizione. Sciolto il burro, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la farina passata al setaccio mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto cremoso chiamato roux. Aggiungere il latte caldo al roux poco alla volta continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Aggiungere il sale e la noce moscata. Rimettere sul fuoco il composto liquido e continuando a mescolare, portarlo ad ebollizione e lascialo bollire (continuando a mescolare) per 2 o 3 minuti.