Cotechino

Bucherellare con una forchetta il cotechino. Avvolgerlo in una tela sottile e bianca e chiudere le estremità con del filo. Adagiarlo in una casseruola e coprirlo completamente con acqua fredda. Mettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 90 minuti circa. (calcolare circa 60 minuti x 300 gr. di cotechino) A cottura ultimata togliere il cotechino dalla casseruola, aprire la tela, aspettare qualche minuto prima di togliere il budello e tagliarlo a fette.