Gnocchi di patate

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Incorporare la farina, l’uovo e il sale e impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto compatto. Dividere il composto in parti uguali e farne dei rotoli lunghi sul tavolo infarinato. Tagliarli a tocchetti e farli scivolare a uno a uno sopra una forchetta per dare la forma di un ricciolo. Cuocerli buttandoli in acqua salata in ebollizione e, quando affiorano, scolarli con la schiumarola.