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Preparazione-
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Tempo di cottura20 Min
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Porzioni8
Preparare un soffritto con la cipolla tritata, l’olio e metà burro. Aggiungere gli asparagi, le zucchine, i piselli e i fagiolini che avrete pulito, tagliato a pezzi e lessati in precedenza. Fare cuocere per 2/3 minuti, aggiungere il vino e fare evaporare. Unire i pomodori pelati e tritati, salare e lasciare cuocere per circa 10 minuti aggiungendo se necessario qualche mestolo di brodo. Versare quindi il riso, farlo insaporire, aggiungere il brodo bollente e portate a termine la cottura a fuoco moderato mescolando spesso. Controllare il sale, spegnere il fuoco e mantecare il risotto aggiungendo il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
