Spumiglie o meringhe

Preriscaldare il forno a 100° (forno tradizionale). In una terrina, montare con uno sbattitore elettrico a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Capovolgendo la terrina il composto dovrà restare fermo. Ridurre la velocità dello sbattitore ed incorporare lo zucchero un po’ alla volta. Alla fine il composto dovrà risultare lucido. Trasferire il composto in una sac-à-poche e distribuirlo nella leccarda del forno ricoperta di carta forno. Infornare a 100° per 15/20 minuti, abbassare poi la temperatura a 50° per altri 100 minuti. Terminata la cottura, spegnere il forno e lasciare raffreddare le spumiglie all’interno del forno per 3 o 4 ore.