Canocchie lesse (pannocchie)

Mettere a bollire una pentola d’acqua. Mettere le canocchie in un recipiente d’acqua fredda con un manciata di sale grosso e lasciarle riposare per 15 minuti. Risciacquarle con acqua fredda. Appena l’acqua bolle gettare le canocchie e lasciarle bollire per 5 minuti o sino a quando vedrete che cominceranno a produrre una specie di schiuma bianca. Scolare le canocchie e appena sono leggermente raffreddate tagliare con una forbice la corazza sulla schiena. Adagiare su un piatto di portata e condire con il prezzemolo, il limone ed un filo d’olio.